酸辣粉(世界小府特粉)技术特点:1.特粉。粗粉,有嚼劲,韧性适中。一般地方不卖,只有特殊地方才能买到。-二是有红油、果油、调味料和着色剂,一般工艺中没有这种调味料;-三、油椒。这种辣椒与普通辣椒油有着本质的区别。生产过程复杂。(做一次至少要两三个小时)很辣很香。放一点进去,它就够辣了,而且是红色的。香味也很特别。它是这种酸辣粉的核心技术之一。-第四,汤底。汤汁醇厚,香气扑鼻,远远就能闻到独特的酸味。路人闻到这种味道,忍不住想吃一碗。这是一项重要的核心技术。不仅要有完整的比例和精湛的方法,更重要的是还有配料,舀一碗汤,不加任何调味料,就能让口水直流。成分多达18种!用这种底汤做的米粉。面条和其他口味也相当不错!-5。这种酸辣粉技术结合了湖北、四川、重庆、湖南等地酸辣粉的技术特点。重庆虽然是酸辣粉的发源地,但是味道太土了,很多人不习惯(比如重庆有名的解放碑回来就是酸辣粉,味道和以前的很不一样)西单酸辣粉!)西单的酸辣粉之所以受欢迎,是因为它融合了各地的技术风味,取长补短,具有独特的风味协调性。被大众认可。